Receta y consejos de Paulina Abascal para preparar pan de muerto de cempasúchil

Disfruta del Pan de Muerto con una Receta Especial

Para aquellos que desean saborear el tradicional pan de muerto en familia, se presenta una receta creativa que incorpora cempasúchil y consejos de una reconocida chef. Este pan, que puede acompañarse con chocolate caliente o café, ofrece una experiencia única para estas festividades.

Reemplazo del Carbón Activado

La chef sugiere utilizar "polvo de totomoxtle", una alternativa efectiva al carbón activado que brinda un color negro característico y un sutil sabor ahumado al pan de muerto. Este ingrediente ha ganado popularidad entre chefs y panaderos en los últimos años debido a su facilidad de obtención y su aporte a la receta.

Si no se dispone de carbón activado, se puede preparar el polvo de totomoxtle mediante el siguiente proceso:

1. Ingredientes: Hojas de maíz secas y limpias (utilizadas para tamales).

2. Procedimiento:
   • Coloca las hojas en un comal o sartén a fuego bajo, o directamente sobre el fuego.
   • Quema las hojas hasta que se tornen completamente negras, asegurando que se realice en un área bien ventilada.
   • Una vez frías, pulveriza las cenizas utilizando un molcajete, licuadora o procesador de alimentos.
   • Tamiza el polvo para obtener una textura fina.

Uso del Polvo de Totomoxtle en el Pan de Muerto

El polvo de totomoxtle se mezcla con azúcar para crear una cobertura. Su aplicación es sencilla:

1. Mezcla las cenizas con azúcar refinada o morena, adaptando la proporción según el gusto.
2. Al sacar el pan del horno, barnízalo con mantequilla derretida y espolvorea la mezcla obtenida. Este paso proporciona el distintivo color negro a la superficie del pan.

Receta Completa del Pan de Muerto de Cempasúchil

Ingredientes y Pasos:

1. Preparación Inicial:

   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Forma un volcán con la harina y añade: huevos, levadura, azúcar, agua de azahar, leche y sal. Amasa bien.
   • Incorpora la mantequilla sin sal y amasa hasta obtener una mezcla elástica.

2. Fermentación:

   • Coloca la masa en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar hasta que doble su tamaño.

3. Formado y Horneado:

   • Desgasifica la masa, separa una porción para los "huesitos" y forma el resto en una bola.
   • Decora con los "huesitos" y deja reposar una hora más.
   • Hornea por aproximadamente 40 minutos, hasta dorar.
4. Toque Final:
   • Una vez frío, realiza un pequeño orificio en la base y rellena con crema pastelera.
   • Barniza con mantequilla y espolvorea la mezcla de azúcar y ceniza. Decora con flores de cempasúchil.

Con esta receta, se puede disfrutar de un pan de muerto que no solo honra la tradición, sino que también incorpora elementos innovadores que enriquecen su sabor y presentación.