Un reciente episodio en redes sociales ha generado un intenso debate en torno a los esquites, un popular antojito mexicano. Un video de un chef veracruzano, conocido por su trabajo en un restaurante local, comparó los esquites callejeros, que se venden por aproximadamente 30 pesos, con su propia versión gourmet, que supera los 200 pesos.
En el clip, que fue ampliamente compartido antes de ser eliminado, el chef comenzó evaluando los esquites tradicionales, otorgándoles un 3.5 sobre 10. Posteriormente, presentó su propuesta de autor: esquites elaborados con maíz cacahuacintle, acompañados de tártara de atún azul, crema de rancho, queso ahumado y tuétano, y sirvió la creación en una tabla de madera. Afirmó que su platillo era “jodidamente muy bueno”, aunque reconoció que no todos podrían apreciar su experiencia culinaria.
El tono de la crítica se tornó polémico cuando el chef disparó comentarios negativos hacia los esquites callejeros, describiendo su aroma como poco agradable y calificándolos de «gachos». Estos comentarios no tardaron en provocar la reacción de usuarios en plataformas como TikTok, quienes defendieron con vehemencia el valor de los esquites de vaso, recalcando su conexión cultural y emocional.
La respuesta en redes fue masiva, con muchos usuarios compartiendo sus lugares favoritos para disfrutar de este platillo y defendiendo su esencia como antojito tradicional. Comentarios como “ven a probar los de mi colonia” y “te falta barrio, chef” reflejaron el amor generalizado por este platillo sencillo, pero significativo.
En un intento por aplacar la controversia, el chef publicó un video en el que se disculpó, aclarando que su intención nunca fue descalificar el trabajo de quienes se dedican a la gastronomía callejera. Afirmó admirar profundamente la labor de los cocineros que preparan comida cotidiana y reconoció que su mensaje no fue el más acertado.
Este incidente pone de relevancia el delicado equilibrio entre la alta cocina y la gastronomía popular, un tema que continúa generando debate en la escena culinaria.
