La jericalla, un postre emblemático de la gastronomía mexicana, es una opción ideal para quienes desean disfrutar de un dulce tradicional que combina suavidad y un distintivo toque tostado en su superficie. Este clásico oriundo de Guadalajara, con una historia que se remonta al siglo XIX, ofrece una textura más ligera que el flan y ha conquistado paladares tanto locales como de visitantes. Para quienes se animen a prepararlo en casa, se presenta una receta simplificada que permite realizar hasta 12 porciones individuales.
Origen y características de la jericalla
Las jericallas son reconocidas por su historia vinculada al Hospicio Cabañas, donde una monja ideó este postre nutritivo utilizando ingredientes de la localidad combinados con técnicas de la repostería española. Su aspecto dorado y su sabor delicado las han convertido en un símbolo de la cultura culinaria tapatía, disfrutándose en mercados, fondas y plazas.
Instrucciones para la preparación
-
Calentar la leche: Colocar la leche en una olla junto a una raja de canela y llevar a ebullición. Una vez caliente, reducir el fuego e incorporar extracto de vainilla, retirando del fuego al final del proceso.
-
Mezclar las yemas: En un tazón, batir ligeramente las yemas con el azúcar hasta integrar. Añadir la fécula de maíz y mezclar nuevamente.
-
Combinar con la leche: Incorporar lentamente la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para evitar que estas se cocinen. Colar la mezcla para obtener una consistencia suave y libre de grumos.
-
Hornea al baño María: Distribuir la mezcla en refractarios individuales, colocarlos dentro de una charola grande y añadir agua hirviendo hasta cubrir la mitad de su altura. Hornear a 160 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las jericallas estén firmes y con la superficie levemente dorada.
- Enfriar y servir: Dejar reposar las jericallas fuera del horno para que tomen temperatura ambiente y estén listas para degustar.
La receta, que utiliza solo cinco ingredientes, es accesible y permite experimentar con un postre que evoca la tradición y el sabor de Guadalajara.
