El chile en nogada: una tradición de Puebla
El chile en nogada tiene su origen en Puebla, un estado famoso por su rica cocina conventual. Se dice que en 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon este platillo especial para honrar la visita de Agustín de Iturbide, justo después de firmar los Tratados de Córdoba. Este evento fue clave en la historia de la Independencia de México.
Las religiosas utilizaron ingredientes de temporada para crear una receta única, coloreando el plato con los tonos que más tarde representarían a la bandera mexicana: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Aunque hay varias versiones sobre su origen, la historia de las monjas es la más conocida y se ha mantenido viva a lo largo de los años. Más allá del relato, el chile en nogada es un símbolo de la riqueza de la cocina poblana, donde se combinan ingredientes locales, técnicas tradicionales, y el talento de muchas cocineras y cocineros.
