El otoño se presenta como una época ideal para disfrutar de las setas, que se ofrecen en una variedad de sabores y tamaños. En este contexto, un chef con estrella Michelin propone una receta sencilla y ligera, perfecta para una cena rápida: setas con manzana y huevo poché.
Este plato no solo se destaca por su facilidad de preparación, sino que también es bajo en calorías y rico en proteínas. Para su elaboración, solamente se requieren tres ingredientes básicos, lo que permite añadir condimentos al gusto o disfrutarlo tal como se presenta.
### Beneficios de la receta
Más allá de su sabor, esta receta es beneficiosa para la salud. Las setas son bajas en calorías, ricas en agua y fibra, y aportan micronutrientes importantes como potasio, fósforo y selenio, así como vitaminas del grupo B. Algunas variedades, como el níscalo, contienen ergosterol, que se convierte en vitamina D bajo la acción del sol. El huevo aporta proteínas de alta calidad, mientras que la manzana añade un toque dulce y crujiente, equilibrando así los sabores del plato.
La receta es adecuada para una cena ligera y reconfortante durante los meses otoñales. Con ingredientes sencillos y un proceso de preparación ágil, permite disfrutar de un platillo que recuerda a la alta cocina, pero en la comodidad del hogar.
### Instrucciones de preparación
1. En un cazo con agua y unas gotas de vinagre, calienta hasta que empiece a hervir suavemente. Crea un remolino en el agua y, con cuidado, añade el huevo. Apaga el fuego y deja que se cocine con el calor residual durante cinco minutos para obtener un huevo poché perfecto.
2. Pela la media manzana y córtala en láminas finas, luego en bastones delgados y reserva.
3. Calienta una sartén amplia a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel. Incorpora las setas limpias y troceadas, salteándolas rápidamente para que no suelten jugos.
4. Añade salsa inglesa y, si lo prefieres, una cayena para darle un toque picante. Agrega hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto, y finalmente, la manzana cortada.
5. Incorpora vino dulce o Pedro Ximénez y deja que reduzca y caramelice ligeramente. Cocina durante unos cinco minutos y retira del fuego.
6. Sirve las setas glaseadas con manzana en un bol. Coloca el huevo poché encima y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida.
Esta receta no solo permite disfrutar de un plato sabroso, sino que también puede sorprender a los invitados con su combinación única de ingredientes.
