Preparación de Tamales de Chicharrón Prensado
1. Preparar la salsa: Para iniciar, hidrate los chiles guajillos y anchos en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos. Después, licúe los chiles junto con media taza de agua, pimienta, ajo en polvo y sal.
2. Preparar la masa: En un bowl, combine harina de maíz, manteca de cerdo, polvo para hornear, sal, agua caliente y la mitad de la salsa. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y manejable.
3. Preparar el guiso: En una cazuela, derrita la manteca y sofría cebolla con ajo. Incorpore chicharrón prensado, el agua de los chiles y la salsa restante. Sazone con pimienta y consomé de pollo, cocinando durante 20 minutos antes de retirar del fuego.
4. Armar los tamales: Tras remojar las hojas de maíz durante una hora, sécalas. Coloque una porción de masa y una cucharada del guiso en cada hoja. Cierre bien las hojas para formar los tamales.
5. Cocer los tamales: En una vaporera, agregue 5 litros de agua. Acomode algunas hojas de maíz sobre la rejilla y coloque los tamales en posición vertical. Cúbralos con más hojas y una toalla húmeda, y cocine a fuego alto durante 2 horas.
6. Dejar reposar y servir: Al finalizar la cocción, permita que los tamales se enfríen unos minutos antes de servir, para que adquieran una mejor consistencia.
Estos tamales de chicharrón prensado son una alternativa ideal para salir de la rutina culinaria y son perfectos para celebrar fechas especiales, como el 15 de septiembre.
