Receta del chef Aquiles Chávez para acompañar con tostadas o galletas saladas

El Salpicón de Res: Una Opción Perfecta para Reuniones

El salpicón de res se presenta como un platillo versátil y delicioso, ideal para servir como botana o entrada en cualquier reunión social. Esta receta destaca por su frescura, rendimiento y fácil preparación, convirtiéndose en una opción atractiva para agasajar a familiares e invitados. Con un balance perfecto entre ingredientes como pepino, zanahoria y cebolla morada, el salpicón ofrece un toque crujiente que realza su sabor.

Consejos para Preparar un Salpicón de Res Exquisito

1. Marinado previo: Si decides marinar la carne antes de cocinarla, obtendrás mayor suavidad y sabor. Una mezcla de vinagre, aceite de oliva, ajo, cebolla y especias como comino, orégano o pimentón puede ser ideal.

2. Carne bien deshebrada: Espera a que la carne enfríe un poco antes de desmenuzarla, facilitando obtener fibras uniformes.

3. Cortes pequeños: Asegúrate de que todos los ingredientes vegetales tengan un tamaño similar para una mejor integración con la carne. Tomate, pepino, pimiento morrón o perejil son buenas alternativas para variar la receta.

4. Sazonado al gusto: Utiliza limón, vinagre, sal y pimienta como base, pero si deseas, puedes añadir salsa inglesa, chile en polvo o comino para un toque distintivo.

5. Refrigeración: Permitir que el salpicón repose durante 30 minutos en el refrigerador antes de servir ayuda a que los sabores se amalgamen.

6. El toque final: Acompaña el platillo con tostadas o galletas saladas, y considera añadir aguacate, crema o salsa picante para enriquecer la experiencia.

Preparación del Aderezo

• Pica finamente los chiles güeros.
• En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa con los chiles.
• Agrega vinagre blanco al gusto, comenzando con una cucharadita y ajustando según tu preferencia.
• Incorpora sal y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
• Reposar en el refrigerador durante 15 a 30 minutos antes de usar.

Preparación del Salpicón

1. Cocina un kilo de falda de res en una olla con suficiente agua, junto con cebolla blanca en cuartos, cabeza de ajo partida, hojas de laurel, pimientas gordas y sal al gusto, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

2. Mientras se cocina la carne, mezcla en un tazón la zanahoria rallada, el pepino picado, la cebolla morada en lunas y el rábano en tiras. Reserva.

3. Una vez cocida la carne, déjala enfriar, escúrrela y deshébrala en tiras delgadas.

4. Añade la carne deshebrada al tazón con las verduras y mezcla bien.

5. Agrega el jugo de cinco limones, un chorrito de aceite de oliva, chiles serranos sin semillas, un poco de vinagre blanco y sazona al gusto con sal y pimienta.

6. Incorpora cilantro fresco picado y mezcla nuevamente.

7. Sirve acompañado de tostadas, el aderezo de chile güero, aguacate en rebanadas y un poco de lechuga encima.

Este platillo asegura un éxito garantizado en tus próximas reuniones, siendo un deleite tanto en sabor como en presentación.