Mezcal: Un símbolo de identidad cultural
La Denominación de Origen del Mezcal (DOM) abarca actualmente 12 estados de México: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Michoacán, Puebla, Guanajuato, Aguascalientes, Morelos y el Estado de México, que es el más reciente en unirse.
Este legado no solo representa el origen del mezcal, sino que también se ha convertido en un pilar de nuestra identidad cultural. Su conexión con rituales y fiestas patronales es fundamental para su preservación.
Luis Nogales destaca la importancia de mantener el grado alcohólico original, que va de 45 a 55 grados. Si se reduce, se transforma una tradición profundamente arraigada. Es algo similar a lo que pasa con la salsa: al bajar el nivel de picor, se pierde la esencia.
