Pancho Maíz: La antojería que celebra el maíz nativo
Cuando Pancho Maíz comenzó, tenía un gran reto. Al ofrecer masa de maíz a un precio más alto que la común, enfrentó dificultades. Pero en lugar de rendirse, adaptó su estrategia, sobre todo durante la pandemia, que llevó al negocio a vender a través de una ventanita. Después de dos años de esfuerzo, finalmente abrieron su comedor en el Parque de La Mejorada.
Hoy, Pancho Maíz no es solo un molino, sino una antojería. Aquí se preparan todo tipo de platillos a base de maíz, desde un menú fijo hasta opciones de temporada que cambian cada semana. La relación con sus productores es fundamental. Cada 20 días, la chef Xóchitl Valdés visita a sus proveedores, comprando alrededor de media tonelada de maíz nativo cada dos meses.
Variedades como Nal-Tel, Santa Rosa y xnuuk nal son parte esencial de su oferta. Entre los favoritos del desayuno, destacan los huevos encamisados, con tortilla inflada y rellena de huevo. Para la tarde, prueban las encacahuatadas, que son semejantes a las enchiladas, pero deliciosamente rellenas de queso cotija de Dzununcán, Yucatán, y acompañadas de cecina.
En Pancho Maíz, cada bocado es un homenaje al maíz y una muestra de amor por la gastronomía local. ¡Te invitamos a descubrirlo!
