En un evento reciente, la jefa de Gobierno de la Ciudad de México inauguró la primera tortillería comunitaria del gobierno, denominada Chicomecóatl, ubicada en Iztapalapa. Este establecimiento forma parte de la Red Centli y tiene como objetivo proporcionar maíz nativo directamente del campo a los consumidores capitalinos, eliminando intermediarios en el proceso de distribución.
La mandataria destacó que el propósito fundamental de Chicomecóatl es facilitar que los productos agrícolas lleguen directamente al consumidor sin encarecimientos derivados de las cadenas de distribución. El maíz empleado en la producción de tortillas proviene de áreas como Milpa Alta, Xochimilco, Tlalpan y el Ajusco, donde se cultivan cerca de 3,300 toneladas anuales. Este número se espera aumentar en los próximos años.
Los productores que abastecen a la tortillería pertenecen a comunidades agrícolas como San Miguel Xicalco y Magdalena Petlacalco, lo que refuerza el vínculo con la economía local y el apoyo a las comunidades campesinas.
### Producción y Proceso Artesanal
Chicomecóatl tiene la capacidad de elaborar entre 300 y 400 tortillas diarias. El proceso se lleva a cabo de manera integral en el mismo lugar, incluyendo nixtamalización, molienda del maíz y producción de tortillas, sin la incorporación de aditivos ni ingredientes externos. El resultado son tortillas auténticas de maíz nativo que pueden presentar diferentes colores, en función de la siembra.
### Ubicación y Horarios de Chicomecóatl
La tortillería está situada dentro de la Utopía Libertad en Iztapalapa, con la dirección Río Nilo, Lomas de San Lorenzo. Sus horarios de atención son de 6:00 a.m. a 8:00 p.m., aunque pueden variar según la producción.
El costo por kilogramo de tortilla está establecido en 22 pesos, un precio que la jefa de Gobierno aclaró no está subsidiado, sino que se ha fijado para asegurar la sostenibilidad del proyecto.
### El Significado de Chicomecóatl
El nombre de esta tortillería rinde homenaje a Chicomecóatl, una deidad mesoamericana relacionada con el maíz y la fertilidad, encapsulando así el carácter ancestral y cultural de esta iniciativa.
