La guayaba, una de las frutas emblemáticas de la temporada otoñal, destaca por su dulzor y aroma envolvente, convirtiéndola en un complemento ideal para el tradicional pan de muerto. A continuación, se presenta una receta para preparar pan de muerto de guayaba, diseñada para servir a 10 personas. Esta opción no solo resalta el sabor de la fruta, sino que también permite explorar su versatilidad en la repostería.
La guayaba es muy apreciada en México, no solo por su disponibilidad durante todo el año, sino porque entre septiembre y diciembre alcanza su mejor calidad y sabor. Su uso en la cocina es amplio: se puede disfrutar fresca, en bebidas como aguas y tés, o transformarla en conservas, jaleas y dulces típicos.
Este fruto se distingue por su piel delgada de tonalidad amarilla, que al madurar presenta pequeñas manchas oscuras. En su interior, la guayaba esconde una pulpa cremosa y fragante, acompañada de semillas que son características de su especie. Su aroma fresco llena el ambiente, haciendo de este ingrediente una elección tanto deliciosa como nostálgica.
Receta: Pan de muerto de guayaba para 10 personas
Ingredientes:
- Guayabas (cantidad según el tamaño)
- Agua
- Levadura seca
- Leche tibia
- Azúcar
- Harina
- Sal
- Ralladura de naranja
- Huevos
- Mantequilla
Procedimiento:
- Lava las guayabas y córtalas. Lícualas con los 100 ml de agua y cuela la mezcla para retirar las semillas.
- Cocina el puré colado en una olla a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, revolviendo, hasta que espese y se reduzca a 150 g. Deja enfriar.
- Mezcla en un tazón pequeño la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que forme espuma.
- En un tazón grande, mezcla harina, el resto del azúcar, sal y ralladura de naranja. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada, los huevos y el puré de guayaba frío.
- Amasa la mezcla. Cuando estén integrados los ingredientes, añade mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, continuando con el amasado hasta obtener una masa elástica y suave (aproximadamente de 15 a 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora).
- Forma una bola con la masa, déjala reposar en un tazón engrasado y cúbrela con un paño húmedo hasta que duplique su tamaño (1 a 2 horas).
- Desgasifica la masa suavemente y divide en 10 a 12 porciones. Reserva una pequeña porción de cada bola para los "huesitos”.
- Aplana cada porción, coloca una cucharadita de ate o mermelada de guayaba en el centro, sella la masa y forma una bola.
- Con la masa reservada, forma los "huesitos" y la "bolita" (cráneo) y pégalos con un poco de agua.
- Coloca los panes en una charola con papel pergamino. Déjalos reposar hasta que dupliquen su tamaño (45-60 minutos) y precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Hornea los panes durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.
- Retira del horno, deja enfriar ligeramente, barniza con mantequilla derretida y cubre con azúcar blanca.
Esta receta no solo celebra la riqueza de la guayaba, sino que también ofrece una alternativa deliciosa para compartir en la temporada de Día de Muertos, acompañada de una bebida caliente.
