Las curiosidades que hacen especial a la uva pinot noir
Aunque tiene la piel oscura, la pulpa y el jugo de la pinot noir son casi transparentes. El color rojo aparece cuando el mosto entra en contacto con las pieles durante la elaboración.
Por eso, esta uva también puede utilizarse para producir vinos blancos. Basta con limitar el tiempo de contacto entre el jugo y las pieles.
La pinot noir también está presente en algunos de los vinos espumosos más famosos del mundo. Es una de las tres variedades principales del champán, junto con la chardonnay y la pinot meunier.
Además, puede emplearse para elaborar los llamados blanc de noirs, vinos blancos hechos exclusivamente con uvas tintas.
Otra curiosidad está en su historia familiar. Los estudios de ADN demostraron que la pinot noir y la gouais blanc son las variedades progenitoras de la chardonnay. También dieron origen a otras uvas conocidas, como la gamay y la aligoté.
Incluso su nombre tiene un significado especial. Pinot alude a la forma compacta de sus racimos, parecida a una piña de pino, mientras que noir significa “negro” en francés.
