Victor Howard, el rey del BBQ en Texas, fue la figura que marcó el pulso del festival en Velas Vallarta. Su brisquet de cocción lenta y sus costillas BBQ demostraron una cocina de precisión y paciencia donde el humo es puro lenguaje.
Howard ha construido su carrera entre México y Texas, y esa mezcla se nota en su estilo. Viene de la cocina familiar y lo resume así: “Todo es sabor, tiempo y temperatura. Si respetas eso, el BBQ habla solo.” Volver a cocinar en México, dice, le trae la sazón y la creatividad que lo formaron.
El lujo relajado de Velas Vallarta
El festival ofreció experiencias más allá de la parrilla. Alejandro Islas dirigió una masterclass sobre salsas mexicanas y mostró cómo el picante, los chiles secos y el molcajete transforman las carnes ahumadas.
También hubo catas de vino en la playa, guiadas por el sommelier Julián Morales, que enseñaron maridajes ideales para acompañar las brasas. Fue un encuentro pensado para disfrutar con calma y buen fuego.
