¿De dónde proviene el chile en nogada?
El chef del restaurante Raíz, durante una charla con los aprendices de Sabor con Historia, hizo esta pregunta. Algunos recordaron la leyenda de que nació para Agustín de Iturbide, mientras que otros destacaron su conexión con los colores de la bandera.
El chef César Pantoja compartió un recorrido sobre la historia gastronómica de México, resaltando la importancia de la cocina conventual. Este platillo tiene raíces en estas cocinas, caracterizándose por su complejidad y variedad de ingredientes. Sorprendentemente, el chile en nogada empezó como un postre, gracias a sus matices dulces. Además, subrayó cómo la llegada de los españoles influyó, trayendo granadas, frutos secos y carne, elementos que ahora son esenciales en la receta.
Mientras los asistentes disfrutaban de un coctel de bienvenida de Chumacero Mezcal, se planteó otra pregunta: ¿capeado o sin capear? El chef explicó que, tradicionalmente, el chile en nogada es capeado, lo que forma parte de su esencia barroca. Sin embargo, en Raíz han optado por no usar esta técnica y, en su lugar, añaden hojas de perejil fritas para ofrecer un toque diferente.
