El Festival Endémico 2026 concluyó en Guanajuato tras reunir, los días 14 y 15 de agosto, a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin. El encuentro promovió los sabores y saberes que forman parte de la identidad gastronómica del estado.
La Secretaría de Turismo e Identidad señaló que el festival forma parte de la estrategia Guanajuato Suma, orientada a fortalecer el turismo gastronómico, impulsar los productos locales y generar oportunidades para las comunidades y las micro, pequeñas y medianas empresas.
Durante esta edición participaron los chefs Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, quienes compartieron cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes de los municipios de Comonfort, Guanajuato, León, San Miguel de Allende y Silao.
Los menús, de cinco y seis tiempos, combinaron recetas tradicionales con técnicas contemporáneas. Entre los ingredientes utilizados estuvieron el xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
La propuesta también incorporó vinos y bebidas producidos en Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal. Con ello, el festival vinculó la gastronomía con el enoturismo y el consumo de productos locales.
Las cocineras tradicionales participantes provinieron de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas. Su presencia permitió reconocer conocimientos y preparaciones transmitidos entre generaciones.
La Secretaría de Turismo e Identidad indicó que el Festival Endémico generó actividad para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios de los municipios participantes.
Como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, el encuentro presentó la gastronomía guanajuatense como un patrimonio vivo y una vía para preservar las recetas y saberes de las comunidades, además de proyectar al estado como un destino de turismo gastronómico.
