El Festival Endémico Guanajuato 2026 inició formalmente en Silao, Guanajuato, con un cóctel de bienvenida. La cuarta edición del encuentro busca promover la gastronomía regional y fortalecer la participación de productores, cocineras tradicionales, chefs, restaurantes y prestadores de servicios.
La Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) señaló que el festival forma parte de la estrategia Guanajuato Suma, presentada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo. El objetivo es impulsar el turismo gastronómico, promover los productos locales y generar oportunidades para las comunidades vinculadas con esta actividad.
Durante la presentación ante representantes de medios de comunicación, líderes de opinión e influencers, se informó que el festival surgió en Guanajuato en 2023 para promover el reconocimiento de la gastronomía estatal. Actualmente, forma parte de la política pública Guanajuato ¡Sí Sabe!, enfocada en preservar el patrimonio culinario y fortalecer la identidad regional.
Los días 14 y 15 de agosto, diez cocineras tradicionales compartirán sus conocimientos con 11 chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos reconocidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
En conjunto, elaborarán menús de cinco y seis tiempos en 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao. Entre los establecimientos participantes se encuentran Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen.
Las cocineras tradicionales provienen de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas. Su participación permitirá integrar recetas y conocimientos de distintas regiones del estado en las cenas programadas.
Los menús incluirán ingredientes como xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto. Estos productos serán reinterpretados mediante técnicas de cocina contemporánea.
La propuesta gastronómica también estará acompañada por vinos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas de Guanajuato, entre ellos Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda Los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz.
Asimismo, se ofrecerán bebidas producidas en el estado, como tequila, mezcal y otros destilados de proyectos como Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos, Tequila Corralejo, Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.
Para esta edición se estima una asistencia de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida. La cifra contempla el impacto en el consumo local y en las oportunidades para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, prestadores de servicios y familias de los municipios participantes.
La SECTURI destacó que el Festival Endémico busca difundir las recetas transmitidas entre generaciones, el trabajo de las cocineras tradicionales y el origen de los ingredientes locales, además de mostrar la vinculación entre la cocina comunitaria y la gastronomía contemporánea de Guanajuato.
