La Cajeta de Celaya: Pilar Económico y Orgullo Cultural de Guanajuato
La Cajeta de Celaya ha sido reconocida con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), otorgando validez a su autenticidad y origen. Esta distinción subraya la importancia de este dulce como un símbolo de identidad y tradición para los habitantes de Guanajuato.
La producción anual de Cajeta en Guanajuato alcanza las mil toneladas, sostenida por más de 50 productores que generan cientos de empleos formales y contribuyen a dinamizar la cadena productiva local. La Asociación de Fabricantes de Cajeta de Celaya agrupa a 13 de estas empresas que operan de manera formal, destacando su cohesión y compromiso con la calidad.
La administración estatal impulsa políticas para fortalecer el sector, según declaraciones de la Gobernadora. El énfasis está en fomentar la inversión, consolidar micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) y capacitar el talento local, aspectos que son fundamentales para la competitividad de la industria guanajuatense.
Desde la Secretaría de Economía, se han implementado estrategias para mejorar la visibilidad de los sectores tradicionales del estado. Esto es esencial para mantener a la Cajeta como un producto que no solo representa la cultura local, sino que también es una fuente de prosperidad económica.
La historia de esta industria, que cuenta con más de un siglo de tradición, muestra un gran potencial en el mercado internacional. La empresa “La Tradicional de Salgado”, por ejemplo, ha logrado llevar sus productos hasta Estados Unidos, evidenciando la calidad de lo que se elabora en la región.
La IGP, publicada en el Diario Oficial de la Federación en junio de 2022, protege la Cajeta elaborada en Celaya y en municipios cercanos. Este reconocimiento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial asegura la autenticidad del producto, promoviendo su valor en mercados nacionales e internacionales, y posicionando a la Cajeta de Celaya como un referente de calidad y tradición en el ámbito gastronómico.
