La diversificación agrícola en Aguascalientes impulsa el crecimiento de la producción mezcalera en Calvillo, donde un proyecto iniciado con el cultivo de maguey espadín se transformó en una empresa con presencia en distintos estados del país. La iniciativa, encabezada por Said Tapia, contó con respaldo institucional y se fortaleció con la Denominación de Origen del Mezcal otorgada a siete municipios del estado.
El proyecto comenzó cuando Tapia decidió cambiar el rumbo de sus tierras y destinar 14 hectáreas al cultivo de maguey espadín. La apuesta inició antes de que Aguascalientes obtuviera el reconocimiento oficial para producir mezcal, pero con el paso de los años permitió establecer la Destilería Real de Calvillo.
Actualmente, en esta empresa se elaboran los mezcales Intruso y Caye Chenu, productos que ya se comercializan en diferentes entidades del país. El crecimiento de la destilería también ha contribuido a generar una experiencia vinculada con la actividad agrícola y turística de Calvillo.
Mezcal con guayaba y respaldo al campo
La ubicación de la destilería, rodeada de plantíos de guayaba, permitió incorporar elementos representativos de la región al proceso de elaboración. Durante la destilación se utilizan hojas de guayaba, mientras que el fruto se integra en la etapa de fermentación, con el objetivo de que cada botella conserve una identidad relacionada con el municipio.
“Con el apoyo que recibimos pudimos transformar estas tierras y convertirlas en campos de maguey”, señaló Said Tapia. El productor destacó que el entorno de Calvillo permite elaborar un mezcal con identidad propia y expresó su intención de que cada botella contribuya a enaltecer lo que se produce en la región.
Para consolidar la plantación y la infraestructura productiva, Tapia recibió apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae), que proporcionó planta de agave y equipamiento. El titular de la dependencia, Isidoro Armendáriz, explicó que el cultivo forma parte del Programa de Reconversión Productiva.
Esta estrategia busca ofrecer alternativas a los productores para aprovechar mejor sus tierras, impulsar cultivos con potencial económico y contribuir a la recuperación y mejoramiento de los suelos. También contempla acompañamiento para promover el mezcal y sus derivados en exposiciones y convenciones de alcance nacional.
La consolidación del sector tuvo un respaldo adicional en abril de 2025, cuando el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen del Mezcal a Asientos, Calvillo, Cosío, El Llano, Rincón de Romos, Tepezalá y Aguascalientes capital. Con ello, el proyecto que comenzó en el campo se convirtió en una alternativa agroindustrial que genera productos, atrae visitantes y abre nuevas oportunidades para la región.
