Hacienda Santo Cristo ofrece una versión tradicional de los chiles en nogada, con ingredientes de la región y un toque especial de higo cristalizado.
En el restaurante La Troje, el chef Cristopher Gámez prepara este platillo con manzana panochera de San Andrés Calpan y pera de Huejotzingo, localidades ubicadas en las faldas del Popocatépetl.
La receta sustituye el acitrón por higo cristalizado. La nogada se elabora con queso de cabra, nuez de Castilla, leche fresca, canela y un toque de vainilla.
Al momento del servicio, una campana suena en la cocina cada vez que sale un chile recién preparado, una tradición que acompaña el platillo hasta la mesa.
Dónde: Paseo de las Bugambilias 3118, Atlixco.
Costo: $590 pesos.
