El restaurante Mux presenta un menú inspirado en los saberes, ingredientes y formas de alimentación vinculados con la vida cotidiana del lago de Texcoco.
La propuesta reúne el trabajo de la chef Diana López y los conocimientos de cocineras que han conservado recetas y técnicas de varias generaciones.
La cocina aprovecha ingredientes como vísceras, maíz, hierbas, fermentaciones y conservas. En el menú aparecen empanadas de sesos, tacos de hígado encebollado, sopes de riñón y tacos de chinchayote con huanzontle.
También se incluyen platillos relacionados con celebraciones comunitarias, como las gorditas de arriero y las empanadas sin calostro con nata fresca.
Otro elemento destacado son los picles, un tamal prehispánico preparado con pescado o charales asados al comal y envueltos en hoja de maíz. En Mux, esta tradición se refleja en tamales de tripa, molleja, charal y pescado.
