Valle es uno de los 41 restaurantes mexicanos que destacan en Estados Unidos por su manera de contar la diversidad gastronómica de México.
El restaurante toma su nombre del Valle de Guadalupe, pero su propuesta va más allá de Baja California. Su menú reúne ingredientes, sabores y recuerdos de distintas regiones del país.
La cocina de Valle está vinculada con la península, aunque también incorpora referencias de Veracruz, Oaxaca, Chiapas y el norte de México.
Entre sus preparaciones hay un chilpachole con minilla de cangrejo inspirado en Veracruz, mole de cenizas relacionado con el chichilo negro oaxaqueño y tascalate, entre otros platillos.
La intención es que cada plato acerque a los comensales a una región distinta y muestre que la cocina mexicana va mucho más allá de los tacos, las enchiladas y el mole.
La propuesta también recupera ingredientes y preparaciones que aún son poco conocidos, incluso entre algunos mexicanos, como el recado negro, la nieve de leche quemada y el agua de tuna.
